Pasqua 2014

Quest'anno niente uova di cioccolato per i miei bimbi e nipotini, ma ho pensato ad un'allegra torta dai colori vivaci, con una gustosissima base di carote, mandorle e amaretti, abbinata ai cupcakes per i bimbi e ad una fresca cheesecake, mai fatta prima. Entrambe le basi le ho create in base ai miei gusti e agli abbinamenti che vedevo bene. I risultati? S-T-R-A-O-R-D-I-N-A-R-I!!!!!

Avete visto che simpatici i cupcakes? Li ha creati il mio Samuele, è rimasto in piedi con me la notte di Pasqua fino alle 2.30, è stato un perfetto aiutante!

Ricetta Torta di Carote by Pakita:

• 4 uova
• 300 g mandorle
• 300 g carote
• 200 g zucchero
• 100 g farina
• 50 g amido
• 70 g amaretti
• 1 bustina lievito
• 1 buccia limone
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaino cannella
• 1 cucchiata di uvetta ammollata nel brandy
• 2 cucchiai brandy
• 50 g burro
• 1 pizzico sale.

1. Tostare le mandorle in padella o nel forno;
2. frullare insieme mandorle, carote, uvetta e amaretti nel robot;
3. montare tuorli con zucchero;
4. montare albumi con sale in una capiente ciotola;
5. nel robot ai frutti frullati aggiungere i tuorli montati e il resto degli ingredienti;
6. versare l'impasto nella ciotola degli albumi e mischiare dolcemente;
7. In forno a 190°C per 20 minuti, poi a 180°C per altri 20 minuti.

Con questa dose ho fatto una torta da 20 cm e 5 cupcakes.

La mia prima Cheesecake:

Questa cheesecake ha un gusto delicato e buonissimo e lo dice una come me a cui non piace il sapore dei formaggi! E ho fatto un abbinamento perfetto inserendo uno strato di Lemon curd che ha dato un tocco profumato e deciso alla base...

Ricetta cheesecake by Pakita:

Per la base

• 250 g frollini
• 50 g amaretti
• 150 g burro

Per la crema:

• 150 g zucchero
• 250 g mascarpone
• 125 g yogurt bianco
• 200 g ricotta
• 200 g formaggio fresco
• 250 ml panna fresca
• 10 g gelatina (5 fogli)

Per la Lemon curd:

• 3 uova
• 3 limoni del Gargano
• 200 g zucchero

 Per la copertura:

• 300 g fragole
• 50 g amarene
• 50 g ribes
• 4 g gelatina (2 fogli)
• 1-2 cucchiai acqua o liquore