Fashion cake 18 anni

Finalmente una torta tutta femminile!!! Per me che ho due maschietti, fare una torta fashion per una ragazza è stato davvero un piacere!
Le basi sono dei semplici pds lievitati , con bagna analcolica al latte e gianduiotti, farciti con ganache al cioccolato e wafer alla gianduia.
Che ne pensate, vi piace?

Ricetta Pan di Spagna per una teglia da 28 cm di diametro:

• 6 uova
• 240 g zucchero
• 240 g farina 00
• 1/2 bustina lievito
• estratto di vaniglia
• buccia di un limone grattugiato
• un pizzico di sale

1. Montare a neve ferma gli albumi con il sale
2. a parte, montare i tuorli con lo zucchero
3. ai tuorli aggiungere lentamente gli albumi amalgamando dal basso verso l'alto
4. agggiungere con un setaccino la farina e il lievito
5. aggiungere la vaniglia e la buccia del limone
6. in forno a 190°C per i primi 10 ' e poi a 180°C per altri 15' circa, fare sempre la prova stecchino.

Ricetta bagna:

• 100 ml latte alta qualità molto caldo
• 1 cucchiaino colmo di zucchero
• 2 gianduiotti scioti nel latte e zucchero

Ricetta ganache al cioccolato e wafer:

• 250 ml panna
• 100 g cioccolato fondente
• 5 gianduiotti
• 6-8 wafer alla gianduia

1. Sul fuoco scaldare la panna quasi ad ebollizione
2. aggiungere il cioccolato e i cioccolatini spezzettati e far sciogliere per bene, mescolando
3. far riposare e poi raffreddare in frigo per un paio di ore
4. montare velocemente la ganache con le fruste elettriche
5. una volta spalmata sulla torta, sbriciolarvi sopra i wafer, per un  effetto rocher!

Torta di compleanno senza uova per bimba

Una torta di compleanno per la festa estiva e colorata di una piccola stupenda bambolina.

Si tratta di una torta senza uova con doppia farcitura: una crema al latte sormontata da una orange curd.

 

Torta ricotta e arancia senza uova:

• 500g ricotta
• 420g zucchero
• 450g farina
• 1 yogurt bianco
• 160ml olio di mais
• 1 bustina cremor tartaro
• 4 cucchiai marmellata arance fatta in casa
• 1 1/2 buccia e succo di arancia biologica
• 1 bustina lievito

Crema all'arancia o orange curd senza uova: 

• 125g zucchero
• buccia grattugiata 2 arance 
• succo 1/2 limone
• 250ml succo arancia (circa 3 arance)
• 30g amido
• 30g burro
•  1/2 cucchiaino sale

1. Mettere in una pentola: zucchero + amido + sale + buccia arancia;
2. aggiungere i succhi + burro
3. Mettere il tutto sul fuoco basso mescolando e portare a bollore. Da questo momento far cuocere per 1 minuto;
4. Lasciare la crema raffreddare

Crema al latte:

• 200ml latte
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai farina
• vaniglia

1. unire farina + zucchero + vaniglia
2. Portare a bollore il latte
3. Versare il latte nei solidi
4. Mettere sul fuoco per pochi minuti ad addensare
5. Lasciar raffreddare
6. Volendo, unire alla crema 200ml di panna fresca montata

Prima Comunione di Samuele: torta decorata e non solo...

18 maggio 2014: il mio Samuele è diventato Tempio di Cristo.
L'attesa, l'emozione, la tensione sono state tante, ma tutto è andato benone, grazie a Dio.
Questa festa mi ha dato l'occasione per fare la mia prima sweet table: devo dire che mi son dovuta arrangiare con materiale di riciclo e ciò che avevo in casa, un pizzico di fantasia,  tanta pazienza e una cascata di zucchero a velo... alla fine ne sono rimasta soddisfatta e tutti hanno moooltooo apprezzato e gustato!
La torta è stata pensata e strapensata: ogni dettaglio ha un significato in questo grande passo fatto da mio figlio: Samuele è la barca a vela che ora vive in Cristo e Cristo in lui (il pesce), lo Spirito Santo gonfia la vela, l'ancora è la fede e il forziere contiene il vero grande tesoro: Cristo nostro Signore.

TORTA ALLA MENTA

Questa torta è una meraviglia solo a guardarla...la si gusta con gli occhi, con l'olfatto, con il gusto, con il tatto.

Se la volete ancora più ghiotta, fate una bella colata di cioccolato fondente fuso sopra e poi vedrete...

Ingredienti  per una tortiera di 20cm di diametro

• 80g burro fuso
• 80 g zucchero
• 3 uova
• 300 g circa di farina
• 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia
• 1 bicchiere di sciroppo di menta
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

1. In forno a 180°C per 25-30 minuti
2. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e poi aggiungere il resto degli ingredienti.
3. ...Buon appetito!!!

Torta di marshmallow e caramelle

Ciao, riuscite ad immaginare la gioia di un bimbo nel trovarsi davanti una torta fatta tutta di caramelle gommose e MM??? Questa torta l'ho preparata in vista della Prima Comunione del mio Samuele, l'ha desiderata così tanto che non gli ho potuto dire di no... nei prossimi giorni preparerò anche degli spiedini di gommose e MM da abbinare alla torta.

Pasqua 2014

Quest'anno niente uova di cioccolato per i miei bimbi e nipotini, ma ho pensato ad un'allegra torta dai colori vivaci, con una gustosissima base di carote, mandorle e amaretti, abbinata ai cupcakes per i bimbi e ad una fresca cheesecake, mai fatta prima. Entrambe le basi le ho create in base ai miei gusti e agli abbinamenti che vedevo bene. I risultati? S-T-R-A-O-R-D-I-N-A-R-I!!!!!

Avete visto che simpatici i cupcakes? Li ha creati il mio Samuele, è rimasto in piedi con me la notte di Pasqua fino alle 2.30, è stato un perfetto aiutante!

Ricetta Torta di Carote by Pakita:

• 4 uova
• 300 g mandorle
• 300 g carote
• 200 g zucchero
• 100 g farina
• 50 g amido
• 70 g amaretti
• 1 bustina lievito
• 1 buccia limone
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaino cannella
• 1 cucchiata di uvetta ammollata nel brandy
• 2 cucchiai brandy
• 50 g burro
• 1 pizzico sale.

1. Tostare le mandorle in padella o nel forno;
2. frullare insieme mandorle, carote, uvetta e amaretti nel robot;
3. montare tuorli con zucchero;
4. montare albumi con sale in una capiente ciotola;
5. nel robot ai frutti frullati aggiungere i tuorli montati e il resto degli ingredienti;
6. versare l'impasto nella ciotola degli albumi e mischiare dolcemente;
7. In forno a 190°C per 20 minuti, poi a 180°C per altri 20 minuti.

Con questa dose ho fatto una torta da 20 cm e 5 cupcakes.

La mia prima Cheesecake:

Questa cheesecake ha un gusto delicato e buonissimo e lo dice una come me a cui non piace il sapore dei formaggi! E ho fatto un abbinamento perfetto inserendo uno strato di Lemon curd che ha dato un tocco profumato e deciso alla base...

Ricetta cheesecake by Pakita:

Per la base

• 250 g frollini
• 50 g amaretti
• 150 g burro

Per la crema:

• 150 g zucchero
• 250 g mascarpone
• 125 g yogurt bianco
• 200 g ricotta
• 200 g formaggio fresco
• 250 ml panna fresca
• 10 g gelatina (5 fogli)

Per la Lemon curd:

• 3 uova
• 3 limoni del Gargano
• 200 g zucchero

 Per la copertura:

• 300 g fragole
• 50 g amarene
• 50 g ribes
• 4 g gelatina (2 fogli)
• 1-2 cucchiai acqua o liquore

Bretzel

Per chi non li conoscesse, i "bretzel" sono quelle ciambelle intrecciate di pane col sale grosso sopra che i Tedeschi mangiano bevendo birra...
Bene, a febbraio li ho assaggiati in Germania e mi son promessa di farli il prima possibile ed oggi eccoli qui, appena sfornati...una squisitezza da non resistere! Inutile spezzarne un po', tanto subito dopo ne spezzerai ancora un altro po' fino a finirne tutto almeno uno!
L'impasto non è difficile da fare e si lavora benissimo. Per la forma intrecciata ci ha pensato il mio piccolo aiutante Augusto.

Questa è la ricetta che ho seguito (da Pane e grissini de La Famiglia Cristiana):

• 500 g farina 0
• 25 g lievito di birra
• 250 g acqua
• 10 g sale
• 12-15 g olio extravergine d'oliva
• 7 g malto (io non lo avevo, ho aggiunto un cucchiaio di miele d'acacia, anche se non è la stessa cosa!)

Per la soluzione di soda:

• 500 g acqua bollente
• 15 g bicarbonato

1. Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale;
2. agiungere il sale;
3. dividere l'impasto in 6-7 panini di 110, max 130 g ciascuno e lasciarli lievitare per 30';
4. lavorare i panini allungandoli fino a circa 40-45 cm e assottigliandoli alle estremità, intrecciarli con due giri e poi appoggiare le estremità sulla parte grossa;
5. lasciar lievitare 10' e altri 15-20' in frigo;
6. intanto, mettere a bollire una pentola con l'acqua e appena prima di tuffarvi il primo bretzel, aggiungere il bicarbonato;
7. far bollire per 1-2' un bretzel per volta, poi porli su un canovaccio asciutto;
8. prima che la superficie asciughi, cospargervi sopra sale grosso o semini vari (es.: papavero, lino, sesamo);
9. infornarli su carta forno a 220°C per 20'.

Buon appetito e gustatevi una buona birra artigianale!

Cupcakes alla vaniglia con crema al cioccolato

Questi cupcakes sono davvero velocissimi da fare e molto gustosi, provare per credere!

Ricetta cupcakes alla vaniglia:

• 1 vasetto yogurt alla vaniglia
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• 2/3 vasetti olio di girasole o mais
• 1 bustina di lievito
• estratto puro di vaniglia

Per la crema:

• 1 uovo intero
• 4 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai farina
• 4 dl latte
• 1 dl panna da montare
• 100 gr cioccolato fondente
• una tazzina caffè amaro

 

Confetti decorati per laurea

Come decorare dei confetti per una laurea se non con coccinelle portafortuna e cappello e pergamena? La scelta è stata limitata come il tempo e la salute dei giorni scorsi, quindi va bene così e complimenti al mio fratellone "Dottore" con 110 e lode!

Cupcakes alla nocciola dal cuore di nutella

8 marzo 2014
AUGURI A TUTTE NOI DONNE che amiamo, gioiamo, soffriamo, preghiamo, con gli altri o da sole, ma mai ci arrendiamo.

Questi cupcakes semplici ma strabuoni ci rappresentano alla perfezione: morbide e vellutate come lo yogurt, dai gusti decisi come la nocciola, dal cuore irresistibile come la nutella, dall'aspetto soffice e avvolgente come la panna, dai mille colori come i confettini...

Per l'impasto ho usato la semplicità delle torte: torta 7 vasetti con yogurt alla nocciola

1 vasetto di yogurt
3 uova
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3/4 vasetti di olio di girasole
1 bustina di lievito
1 pizzico di vaniglia pura in polvere

Appena sfornati, li ho bucati con la sac-a-poche piena di nutella per farci un cuore irresistibilmente godurioso con l'aggiunta di una nocciola del Trentino tostata. Per la farcia ho usato semplice panna montata, decorata con confettini colorati. Il tutto secondo i gusti di mio figlio Samuele...

CUPCAKES AL CIOCCOLATO BIANCO

Che giornataccia oggi: pioggia e vento ininterrotti, per fortuna ho invitato i miei due nipotini a giocare con Samuele ed Augusto...allora subito a lavoro per preparare la merenda!
Augusto è stato in fermento fino all'attimo in cui i cuginetti sono entrati in casa e stamattina è stato un bravissimo aiutante nel preparare questi cupcakes al cioccolato bianco. Non facendo mai i cupcakes, non ho una ricetta collaudata, così ho preso spunto da una ricetta del libro di Benedetta Parodi e ne ho messo del mio. Il risultato è stato: "zia, non sono buoni , sono buonissimi!!!" - il commento di mio nipote.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO BIANCO

• 180 g di farina
• 100 ml di latte
• 90 g di burro
• 2 tuorli
• 4 albumi
• 80 g di zucchero di canna grezzo
• 200 g di cioccolato bianco
• 1 bustina di lievito

1. Scogliete il cioccolato con il latte e il burro sul fornello e lasciate intiepidire;
2. spezzettate il resto del cioccolato;
3. in una ciotola, mettete la farina, lo zucchero, il lievito;
4. aggiungete la crema di cioccolato e i tuorli e date una frullatina in modo che il composto risulti spumoso;
5. aggiungete il cioccolato spezzettato;
6. montate a neve ferma gli albumi e incorporateli all'impasto;
7. riempite i pirottini fino a 2/3;
8. infornate a 180° per 20 minuti.

Buona merenda!

Per la decorazione, fate voi. A casa mia sono stati spazzolati alcuni così e alcuni farciti con la nutella...
Io vedrei bene una gustosa ganache non troppo dolce, con un buon  cioccolato fondente. Eviterei crema al burro o al mascarpone, panna, pasta di zucchero, in quanto questi dolcetti hanno già il sapore dolce e intenso del cioccolato bianco.

Panini al latte soffici e gustosi

Oggi condivido con tutti voi la mia ricetta preferita, presa da un supplemento di Famiglia Cristiana e adattata ai miei gusti, quella che faccio abitualmente: i panini al latte. Se decidete di farli, inizierete a gustarli già da subito: dalla consistenza dell'impasto fino al profumo che avvolgerà la vostra casa, al sapore delicato e alla sofficità di questi deliziosi panini, che sembreranno delle brioche e saranno ottimi da mangiare anche appena sfornati, da soli! e se non li finite tutti in un baleno? Be', metteteli in freezer, quando li scongelate, saranno come appena sfornati... E Buon Appetito!

RICETTA PANINI AL LATTE:

• 1 kg farina ( io di solito faccio un mix di farine: 00, farro fine, manitoba, 0)
• 700 ml latte
• 100 g burro
• 1 cubetto lievito
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio zucchero

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido con lo zucchero e poi versate in una capiente ciotola dove avrete messo la farina col sale e il burro a fiocchi.
Iniziate ad impastare aggiungendo il restante latte a temperatura ambiente.
Io, non avendo la planetaria, impasto tutto a mano per vari minuti, fino a quando l'impasto risulterà liscio, omogeneo e non appiccicoso, se voi avete la planetaria, risparmierete questa fatica (piacevole).
Coprite il tutto con pellicola e canovaccio e lasciate riposare per almeno un paio di ore.
A questo punto, preparate 3 teglie da pizza: poneteci sopra un foglio di carta forno bagnato e strizzato e iniziate a "strozzare" la pasta formando delle palline grandi non più di un'albicocca. Lavoratela tra le mani e ponetela sulla teglia.
Fate lievitare ancora un'oretta abbondante, le palline diventeranno il doppio.
Infornate a 200°C per circa 3 minuti, poi abbassate a 180°C fino a quando i panini risulteranno dorati.
ATTENZIONE: Forno con vapore: per far sì che i panini restino soffici soffici durante la cottura, al momento che l'infornate, lanciate nel forno 3-4 cubetti di ghiaccio, e poi vedrete la differenza!

Gum paste

Oggi vi propongo di provare questa ricetta per fare la pasta di gomma: semplice, veloce ed economica.
La scorsa primavera, una mia amica è venuta a casa mia per fare insieme le roselline per la torta della prima comunione di sua filgia. Ha portato il barattolo della pasta di gomma della Decora ed io subito l'afferro e vado a leggere gli ingredienti: bè, tutta roba che noi appassionate di cake design abbiamo in casa o reperiamo facilmente! E così ho provato una ricettina, venuta bene e, cercando in internet, ne ho trovato una simile alla mia, ossia la seguente:

RICETTA GUM PASTE:

290g di zucchero a velo
2 cucchiani di CMC o gomma adragante
25 ml di acqua calda
30 g di glucosio
4 - 5 gocce di aceto
Basta setacciare insieme zucchero e cmc, aggiungere il glucosio sciolto nell'acqua e infine qualche goccia di aceto tutto qui!!!
Come di consueto, avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare
 a. anche solo 10 min se avete usato CMC
 b. 24 ore se avete usato gomma adragante.

Questo impasto asciuga velocemente, ma potete stenderlo sottilissimo, tipo per fare le lettere, oppure potete unirlo alla pasta di zucchero per avere un'ottima pasta modellabile, più morbida.
Provate e poi commentate!
Io l'ho usata per fare queste decorazioni, per esempio:

Buon anno!

Una torta semplice ma scintillante per una rimpatriata tra amici per scambiarci i migliori auguri di buon anno!